Chef ejecutivo

CHEF EJECUTIVO

Importante empresa del sector gastronómico, con una operación de alto volumen y múltiples unidades, se encuentra en la búsqueda de un/a Chef Ejecutivo para liderar y asegurar la excelencia de la operación gastronómica, garantizando estándares de calidad, rentabilidad, innovación y eficiencia.

Principales funciones

• Liderar la gestión integral de las cocinas de las diferentes unidades y/o conceptos gastronómicos de la organización.
• Asegurar el cumplimiento y estandarización de recetas, fichas técnicas, procesos operativos y estándares de calidad.
• Supervisar y controlar costos de alimentos, food cost, mermas, inventarios y productividad de las unidades.
• Diseñar, desarrollar y actualizar propuestas gastronómicas y cartas, de acuerdo con las necesidades del negocio y las tendencias del mercado.
• Liderar, supervisar y desarrollar a los equipos de cocina, jefaturas y brigadas, promoviendo altos estándares de desempeño.
• Garantizar el cumplimiento de los estándares de calidad, higiene e inocuidad alimentaria y atender auditorías internas y externas.
• Participar en la apertura, implementación y puesta en marcha de nuevas unidades, así como en proyectos de mejora y optimización de procesos.
• Coordinar permanentemente con las áreas de Operaciones, Compras, Logística y Gerencia para asegurar la correcta ejecución de la estrategia gastronómica.
• Identificar oportunidades de mejora en procesos, costos, productividad y experiencia del cliente.

Requisitos

• Formación técnica o universitaria en Gastronomía, Artes Culinarias o carreras afines.
• Experiencia mínima de 5 años en posiciones de Chef Ejecutivo, Chef Corporativo, Chef de Operaciones o similares, liderando operaciones gastronómicas de mediana o gran escala.
• Experiencia comprobada en cadenas de restaurantes, hoteles, concesionarios, catering, F&B o negocios gastronómicos con múltiples unidades.
• Experiencia liderando operaciones de alto volumen y equipos multidisciplinarios.
• Sólidos conocimientos en gestión de costos, food cost, inventarios, mermas y estandarización de procesos.
• Experiencia en desarrollo y estandarización de cartas, recetas y fichas técnicas.
• Conocimiento de inocuidad alimentaria, BPM, HACCP y normativa sanitaria aplicable al sector.
• Manejo de indicadores de gestión y herramientas de control operativo.
• Capacidad de liderazgo, planificación, negociación y orientación a resultados.
• Inglés a nivel intermedio-avanzado.
• Disponibilidad para trabajar en Callao.

Se ofrece

• Ingreso a una empresa sólida y en crecimiento.
• Posibilidad de liderar una operación gastronómica de gran escala.
• Desarrollo profesional y participación en proyectos de expansión y mejora.
• Remuneración acorde al mercado.